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咖啡百科 | 阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆的区别

很多人都听说过阿拉比卡咖啡豆的大名,因为阿拉比卡咖啡豆占据市场份额的绝大多数比例。其实还有一种叫“罗布塔斯咖啡豆”的品种在市场上销售,不过份额很少。

那么到底是什么导致了这两种咖啡豆的截然不同的市场地位呢?要说,它们的故事简直就像一场王子与屌丝之间的比拼。


血统的差异

埃塞俄比亚高原 VS 刚果盆地


首先,阿拉比卡咖啡豆是在长阿拉比卡咖啡树上的,阿拉比卡是树种的名字。同样,罗布斯塔咖啡长在罗布塔斯咖啡树上。这两种树的祖先都是非洲热带地区,然而阿拉比卡种最早是在位于赤道与北纬15°之间的埃塞俄比亚高原上被发现,罗布斯塔种则是在被赤道穿过的刚果盆地被发现。


生长在这两个地方的差别,就像是在湿热的夏天,让你住三楼和住在负一层的感受是一样的。


成长环境的区别

热带高海拔 VS 热带低海拔


阿拉比卡生长在600~2200 米的热带高海拔地区,这里常年温度15°~24°C,年降雨量1200~2200 mm。生活在这里,恰如夏季清凉的傍晚,小树下蒲扇摇椅,十分惬意。

相比之下,想象下让你在夏季的午后住在一个没有风扇,且周围堆满垃圾的低矮房子里,又会是怎样的感受?海拔200-600米,常年温度是24~29℃,这能产生类似湿热感受的热带低海拔地带就是罗布斯塔蜗居的地方了。


树种颜值

纤细精致 VS 人高马大


阿拉比卡咖啡树属于较大的灌木,成人站着就可以摘取,叶片和树枝都较为纤细和精致;罗布斯塔咖啡树则长得人高马大,最高可达10米,且叶片较长,外形粗糙。这差不多就是精致的园艺与野草之间的区别吧。


叶锈病的抵抗力

公主 VS 厨娘


面对咖啡树的天敌叶锈病,阿拉比卡咖啡树会得癌症,罗布斯塔则可能就是感冒一下。面对生命力的时候,阿拉比卡种就像那娇贵的公主,罗布斯塔则是那粗枝大叶的厨娘。

采集手段

手工挑选 VS 机器大量采收


上等的阿拉比卡咖啡需要繁复的手工摘採、挑选与细緻的处理过程,罗布斯塔则一般利用机器大量采收。

这就像我们在下大雨的时候,穿一双价值100元的鞋子会毫不犹豫地走进雨中;如果是一双2000元的,恐怕会把鞋子提在手上的区别。


咖啡豆长相差异

高挑 VS 矮胖


罗布斯塔豆呈圆形,乍看像一颗颗黄豆,阿拉比卡豆体形较椭长。在一个以“高”和“瘦”为美的时代,阿拉比卡完胜。这是一个论生长环境对体型的重要性的命题,恰似北方人为什么会普遍高些。


基因差异



阿拉比卡咖啡树是所有咖啡树中唯一带有44条染色体的品种,罗布斯塔则只有22条染色体。长相羞涩些可以用内在来补,但基因也差,真是没办法了!


咖啡含量

0.9%~1.7% VS 1.8% ~ 3.5 %



罗布斯塔的咖啡因含量是1.8% ~ 3.5 %,阿拉比卡则为0.9%~1.7%。这也是为什么饮用某些罐装咖啡容易产生心悸与失眠的原因。连“有用”这个最朴实的优点都比不过,真不能怪别人了。


风味

丰富细腻 VS 单板刺鼻


阿拉比卡咖啡拥有多变而宽广的潜在风味,罗布斯塔咖啡风味通常较为平凡、呆板、刺鼻。

阿拉比卡因地区、海拔高度、气候的不同而各具特色,极具个性,然而全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区,所以不同地区、不同气候下产生的风味差异并不大。

阿拉比卡未经烘焙时,闻起来如同青草般清香,罗布斯塔闻起来则如同生的花生米。

经过适当的烘焙后,阿拉比卡风味细腻,展现出果香(中浅焙)与焦糖甜的香味(深烘焙),罗布斯塔则展现出介于麦仔茶味(中浅烘焙)与橡胶轮胎味(深烘焙)的粗糙气味。


不必多说,这一切和下面这些都是早已注定的结果嘛!


商业用途

优质咖啡豆 VS 工业生产咖啡


罗布斯塔一般被用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上;全世界最昂贵、最优秀的咖啡豆则均为阿拉比卡种咖啡。


市场占有率

阿拉比卡咖啡约为75%,罗布斯塔约为25%。


看到这里,大家是不是觉得关于阿拉比卡与罗布斯塔根本没有可比性,结局用脚趾头想想就知道!但我们为什么还要说呢?就像一个20万字的故事,前19万字可能是平淡无奇的铺设,最后的一万字定会有一个质变的结局。

阿拉比卡与罗布斯塔的故事也是如此。正如大家所知,阿拉比卡并不等于好咖啡,罗布斯塔也不一定全都廉价。屌丝变身高富帅的事情就发生在了罗布斯塔身上。


罗布斯塔咖啡豆的华丽转身

近年来像印度等国家致力于改进罗布斯塔种咖啡的品质,他们将罗布斯塔栽植于高海拔地区、施以最细心的照护、以及精细的水洗处理,结果得到品质非常优异的罗布斯塔咖啡豆!


精品级罗布斯塔豆的代表首推印度“咖啡皇家”等级的罗布斯塔 (India “Kappi Royale” Robusta)。罗布斯塔种虽天生没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,却有阿拉比卡不能比的醇厚和沉稳的口感。

如果说阿拉比卡咖啡豆是飘逸有内涵的王子,那么,印度“咖啡皇家”等级的罗布斯塔咖啡豆就是成熟稳重的型男大叔。看来命运并不是不能改变的事情!


illy咖啡豆: 优质阿拉比卡咖啡豆拼配而成

意大利国宝级Illy拼配咖啡,其采用的阿拉比卡咖啡豆来自世界不同的产区,每个品种都有独特的生长环境,最终融合形成意利特有的风味。


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