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一杯优质的意大利咖啡是这样炼成的

Espresso是意式咖啡的精髓,而所有的牛奶咖啡、花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的,Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键,那么,正宗的意大利咖啡Espresso是什么样子的呢?


什么样?



厚厚一层油脂沫是精华,意大利咖啡即Espresso。一盎司(约7克)深度烘焙、按不同比例配合的高品质咖啡豆(如牙买加咖啡豆、埃塞俄比亚咖啡豆、巴西咖啡豆),磨成咖啡粉,经过9个大气压与92摄氏度左右高温热水,在30秒内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体才可称之为Espresso。一杯Espresso成功与否要看表面是否漂浮一层厚厚的油脂沫。Espresso最精华的就是咖啡油。


为什么要不同豆子拼在一起?



大部分咖啡风味上都存在或多或少缺陷,例如单独一种风味不够特殊,力度深度不够,又或者某种味道过于强烈等。为了弥补这些不足,得把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来,创造出调和而有深度的味道,也就有了意式咖啡豆。


怎么喝?三分钟内三口喝完!



意大利90%以上的人都喜欢喝意式咖啡,而不是用意式咖啡配置的各色花式咖啡,或者在他们看来加了太多水、太淡的美式咖啡。浓郁的Espresso遇到空气就会不断酸化,必须在制作完成后的一分半钟内端到客人面前,客人应该在三分钟内喝完,最好只用三口,这样才能充分感受其浓烈醇香。


怎么做?30秒黄金时间内萃取!



每个意大利人家里都有咖啡机,都会自己煮咖啡。煮Espresso需要掌握一个黄金法则——在25~30秒内萃取出25-30毫升的咖啡,如果想喝最极品的Espresso,黄金时刻则是前21秒。接取前要烫一下承装的咖啡杯,让咖啡杯有一些温度,咖啡的美味才可以保持得更好。


一杯优质意式咖啡这样判断


容量:单份Espresso30ml左右,装在专用的加热过的小杯中。

外观:优质意式浓缩咖啡油脂层应厚实平滑富有光泽,充满咖啡油脂香气。泡沫颜色不应太深或太浅,色浅说明热水与咖啡粉接触速度过快,味道浓度不足;过深的棕色表明速度过慢,咖啡苦味重。油脂厚度应充分覆盖下层咖啡,质地厚实、紧致,并可以用咖啡勺推动。

香味:新鲜咖啡豆制作出来的意式浓缩咖啡,初闻之下有水果酸甜或林木坚果香气。不新鲜、存放不当的咖啡豆制作出来的成品缺乏香气。

温度:成品温度应为75-80℃。用于承装的咖啡杯需要事先预热到35-40℃。若蒸馏温度过高,咖啡油脂被烧焦,口感会苦涩;温度过低,香味不能得到充分释放。

口感:好的意式浓缩咖啡口感顺滑浓郁如同好巧克力,带有新鲜水果的酸甜气息,顺喉,有苦味但不粘连。